三彩

当店のはまぐりは、桑名の地はまぐりをメインに扱う卸しから仕入れ。名物「桑名はまぐり しゃぶしゃぶ」では、主に4年前後のものを使用しています。熱されたぷりぷり食感のはまぐりからあふれ出る上品な甘みと濃厚な旨みを楽しめるよう、あえて薄めの鰹出汁をご用意。〆の雑炊or玉子とじで最後まで美味しくどうぞ。

店内に設置する鰹節削り機。超硬合金のカンナが、水晶ほどの硬度をもつ鰹節を約1ミクロンの厚みにスライス。鹿児島・枕崎の鰹は香りを立たせ、店内に薫香が広がります。日本料理の原点を大切にする店長・城山は、この削りたての鰹をあらゆる料理に使用。「城山やっこ」や「ツナマヨおにぎり」などで味わっていただけます。

お昼のお料理「つつみ」は、桑名の浅草海苔に地元産のお米（シャリ）で、約20種の三重の旬食材を巻く、手巻き寿司スタイル。プレートに並ぶ色鮮やかな魚介や野菜に肉類や惣菜が圧巻と好評です。お好みで食材と薬味を組合せ、手で触れて包んで味わう食べ方は、五感と心を弾ませる至福のひと時。限定数でのご提供です。